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「大运彩票手机版登陆」炒蒜薹最忌直接下锅炒,10人8个会弄错,难怪蒜苔又老又不入味

「大运彩票手机版登陆」炒蒜薹最忌直接下锅炒,10人8个会弄错,难怪蒜苔又老又不入味

大运彩票手机版登陆,大家好我是傻姐,今天咱讨论一下炒蒜苔的小窍门,炒蒜苔,需不需要焯水?还是直接炒?关于炒蒜苔,我收集了很多朋友的做法,整理了以下4种做法,大家看看,您认为哪种做法更正确呢?欢迎评论区留下您的见解。

1、蒜苔小火炒七成熟,一定要带盐炒,入味。出锅待用,锅刷干净,,肉炒熟入生姜蒜蓉辣椒等,再倒入蒜苔,小炒一下起锅,完美(点评:带盐炒到7成熟,蒜苔是不是会发黑了?我估计会的,后面说的倒是可行)2、先干煸再盛出来,然后放油,油温五成时爆锅,放入肉丝,倒入煸好的蒜薹翻炒,4—5分钟,加少许蚝油鸡精后出锅入盘。切记:千万别打水焯(点评:这个做法蒜薹颜色肯定发黄了,绿色蔬菜干煸不会变色吗?)

3、在蒜苔下锅同时,加少许水,这样炒出的蒜苔还是脆的,肉丝用黄酒、酱油、水淀粉提前腌制,这样肉丝就入味了,也不柴。(点评:这个做法好像不错,又简单,您觉得呢?)4、把切好的蒜苔倒入锅中淋一点水。加盖闷一下。炒出了蒜薹又绿又好吃(加盖就算了,不加盖的蔬菜才能保持翠绿)

其实大家的做法这么多,傻姐请教了饭店大厨,大厨告诉我:炒蒜薹最忌直接下锅炒,10人8个会弄错,难怪蒜苔又老又不入味,正确的做法是:先把蒜苔洗净,用手掰成小段,用手掰的段缺面更大些,然后放入冷水里加适量的盐浸泡20分钟,因为水里有盐,所以更容易被蒜苔吸收,浸泡的时候加2滴白醋,这样再炒的时候蒜苔颜色就不容易变黑。

炒蒜苔,需不需要焯水?10人8个都搞错,难怪蒜苔又黑又柴不好吃,炒蒜苔的时候应该先油锅,加少许面酱,把肉丝爆香,炒肉丝的时候加少许的料酒这样肉丝更鲜嫩,加了面酱的肉丝味道更香,当肉丝炒到7成熟的时候,下入蒜薹一起大火爆炒,有3分钟就可以出锅了,在炒的过程中,分3次点入少量的冷水,这样炒出来的蒜苔口感香脆,颜色翠绿

炒蒜薹,直接炒和焯水都是大错特错,这样做,蒜苔又脆又嫩还好吃,这一步就是要把蒜苔先掰成段,放入冷水里加盐浸泡20分钟入味,冷水浸泡不会使蒜苔变色的,这个大家可以放心。

蒜苔不但可以炒肉丝,还可以炒鱿鱼,蒜苔炒鸡蛋也很好吃,做法都大致差不多,因为蒜苔的外表有一层很结实的膜,直接炒很难入味,用水焯又容易发黄变色,所以需要先用冷水加盐浸泡入味,这样再炒出来的蒜苔就非常好吃了。您学会了吗?

今天的分享到这里,喜欢吃蒜苔的朋友点点关注,帮忙转发,收藏,点赞支持一下,欢迎大家在评论区分享您关于炒蒜苔的独家见解和做法,让更多朋友受益吧。

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